Dit recept van de bereiding van konijnenbouten is vergelijkbaar aan de bereiding van een wild stoofschotel. Kenmerk hierbij is het vlees te marineren (dus weken) in wijn, en te braden in aangebraden gerookt spek.

Dit wordt het eindresultaat :

En zo komen we er :

Marineren

We starten een dag tevoren, met het marineren van de bouten in een mengsel van droge witte wijn en twee flesjes bockbier. We kruiden met tijm en peterselie. Een beetje zout en zwarte peper maken het geheel af.

Laat dit mengsel 24 uur afgedekt in de koelkast staan.

Hier staan een groot deel van de benodigdheden uitgestald. Merk op dat het geheel een stoofpot die als complete maaltijd dient : Er hoeft dus niets meer bij.

Van links naar rechts :

• sjalotjes
• knoflook
• paprika
• walnoten (gepeld en op schaaltje)
• aardappelen (vastkokend)
• tomaten
• gedroogde abrikozen (op schaaltje)
• citroenen
• rozijnen (op schaaltje)
• uien
• winterpenen
• Grand Marnier (mag ook een andere likeur zijn)

We bereiden de tweede marinade, die bestaat uit de gepelde walnoten, gedroogde abrikozen en rozijnen.

De gepelde walnoten in een schaal :

De gedroogde abrikozen erbij :

En de rozijnen :

Een flinke scheut likeur (circa 8 eetlepels) :

Wat olijfolie :

En 100 ml handwarm water :

Roeren :

En afdekken.

Dit kun je rustig laten staan en verder met rust laten.

We bereiden de groenten voor. Om te beginnen met de winterpenen, die we schillen.

En in grote stukken snijden.

Ook de uien maken we schoon en snijden we in grote stukken.

De aardappelen worden geschild.

Gewassen.

En in grote stukken gesneden.

De paprika snijden we middendoor en ontdoen hem van de zaadlijst.

Snijden in lange stukken.

Tomaten in grote stukken snijden.

Tot zover de groenten. Deze komen pas in beeld als de smoorpot echt gaat smoren, dus later...

Sjalotjes schoonmaken (schil eraf) :

En fijnsnijden :

Knoflook pellen.

En fijnsnijden :

Ja, heel fijn :

Een stukje gerookt spek gaan we in heel kleine stukjes snijden.

Rauwe ham.

Runder gehakt, aanzouten.

Witte peper erop.

Goed mengen.

Het mengsel van het gehakt, de rauwe ham, de spekblokjes, de fijngesneden knoflook en de gesnipperde sjalotjes gaan we gebruiken om straks het braadsel aan te zetten.

 Op een groot oppervlak maken we plaats voor de konijnenbouten. Bedek de oppervlakte met een stuk aluminiumfolie, om weglekken van vleessappen te voorkomen.

Een paar lagen keukenpapier erop.

We kunnen beginnen met het neerleggen van de konijnenbouten. Deze komen uit de marinade en zijn dus doorweekt. Door ze op de keukenfolie te leggen kunnen we ze drogen. Anders braden ze niet.

Afdekken.

 In een braadketel ligt het mengsel van het gehakt, sjalotjes, knoflook en spekblokjes. Met wat olijfolie brengen we het geheel aan het braden. 

Goed doorroeren.

Totdat alle vocht verdampt is en het gehakt bruin van kleur wordt.

De rouwe ham erbij.

En nu kunnen de bouten erin.

Af en toe omroeren.

Nu kunnen de groenten die het meeste tijd nodig hebben om gaar te worden erbij. We beginnen met de uien :

De penen :

En de aardappelen :

Vocht van de marinade erbij. De hoeveelheid hangt af van de pangrootte. Maar tenminste de helft van het vocht moet er toch echt wel bij.

Deksel op de pan en lekker laten gaarstoven.

Tomaten kunnen erbij.

En de paprika.

Wat bouillon blokjes.

En de uitgeperste citroen.

Het walnoten / abrokozen / rozijnen mengsel kan erbij.

En dit kan lekker verder stoven.

En na zo'n drie kwartier stoven gaan we de saus binden. Maak hiertoe een kuiltje in de smoor.

En voeg een mengsel van water en meel toe. Goed doorroeren !

En we zijn gereed om te serveren. Dat kan op allerlei wijzen : Door de ketel op tafel te plaatsen, en ieder zelf een portie af te laten scheppen. Maar je kunt ook op een bord uitserveren :